{"version":"1.0","provider_name":"\u00c9let s\u00f3ja","provider_url":"https:\/\/eletsoja.cafeblog.hu","author_name":"Bag\u00f3 T\u00fcnde","author_url":"https:\/\/eletsoja.cafeblog.hu\/author\/bago_tunde\/","title":"M\u00e1rton napra vigass\u00e1g a Dun\u00e1nt\u00falon","html":"Gyermekkoromb\u00f3l m\u00e9g a f\u00fclembe csengenek nagymam\u00e1im szavai, ahogyan jeles napokon figyelmeztetnek, hogy a mai napon nem esz\u00fcnk h\u00fast, nem esz\u00fcnk t\u00e9szt\u00e1t, mert\u2026.\r\n\r\nBetartott\u00e1k a b\u00f6jt\u00f6t, s hittek a n\u00e9pi j\u00f3slatokban. De legf\u0151k\u00e9ppen igyekeztek M\u00e1rton napra (november elej\u00e9re) j\u00f3l meghizlalni a lib\u00e1kat az udvaron. Manaps\u00e1g m\u00e1r kev\u00e9sb\u00e9 a n\u00e9pi j\u00f3slatokkal foglalkozunk, ink\u00e1bb kerek\u00edt\u00fcnk egy j\u00f3 lehet\u0151s\u00e9get a kikapcsol\u00f3d\u00e1shoz \u00e9s a gasztron\u00f3mia \u00e9lvezet\u00e9hez az ilyen r\u00e9gi jeles napok kapcs\u00e1n. Nagyon helyesen, hiszen sz\u00fcks\u00e9g van az \u00c9let s\u00f3j\u00e1ra.\r\n\r\nN\u00e9h\u00e1ny \u00e9ve siker\u00fclt r\u00e9szt vennem Amrein Csaba s\u00e9f egyik f\u0151z\u0151iskol\u00e1j\u00e1n, amelyet a Villa Mediciben<\/a> tartott. Itt is besz\u00e1moltam a receptekr\u0151l, amelyekr\u0151l ide kattintva<\/a> olvashattok.\r\n\r\nA mai napig sokat emlegetem a S\u00e9f urat, Csab\u00e1t, aki katon\u00e1san osztotta a feladatokat a konyh\u00e1ban nek\u00fcnk, mik\u00f6zben tapasztalatair\u00f3l mes\u00e9lt. Amrein Csaba lassan h\u00fasz \u00e9ve vezeti a veszpr\u00e9mi Villa Medici \u00e9ttermeit, s a Dun\u00e1nt\u00fal legjobb szak\u00e1cs\u00e1nak tartj\u00e1k. Az \u00e9tterem bezsebelt m\u00e1r sz\u00e1mos nagy gasztron\u00f3miai d\u00edjat. Csaba akkor elmondta nek\u00fcnk, \u00e9rdekl\u0151d\u0151 tanoncoknak, hogy minden kulin\u00e1ris csod\u00e1nak a j\u00f3 alapanyag a titka. \u0150 ezt N\u00e9metorsz\u00e1gban tapasztalta meg el\u0151sz\u00f6r, mestere mellett.\r\n\r\nManaps\u00e1g pedig Veszpr\u00e9mben t\u00f6rekszik a j\u00f3 alapanyagok beszerz\u00e9s\u00e9re. Egyre t\u00f6bb helyr\u0151l hallani \u2013 ez Amrein Csab\u00e1ra is igaz -, hogy a j\u00f3 s\u00e9f megkeresi a helyi gazd\u00e1kat, vagy saj\u00e1t maga gy\u0171jti be a hozz\u00e1val\u00f3kat, mert mondjuk gomb\u00e1szik, vagy ismeri a gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyeket. A veszpr\u00e9mi s\u00e9f m\u00e9g lisztet is \u0151r\u00f6l, v\u00e1s\u00e1roltak egy gabonamalmot, amelyb\u0151l naponta frissen p\u00f6r\u00f6g ki a teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 liszt.\r\n\r\nS term\u00e9szetesen egy j\u00f3 s\u00e9f k\u00e9pes meg\u00fajulni \u00e9vr\u0151l-\u00e9vre. J\u00f3magam m\u00e1r r\u00e9gen l\u00e1togattam el egy j\u00f3 vacsor\u00e1ra Amrein Csaba \u00e9tterm\u00e9be, de mint t\u00f6rzsvend\u00e9g rendszeresen kapom programjaikr\u00f3l a h\u00edrlevelet. A november 15-re tervezett M\u00e1rton-napi aj\u00e1nlat nagyon felkeltette a figyelmemet.\r\n\r\nBork\u00f3stol\u00e1s lib\u00e1k t\u00e1rsas\u00e1g\u00e1ban, LibaTorT\u00fara<\/em><\/strong> n\u00e9ven.\r\n\r\nErre azt\u00e1n igaz lehet a mond\u00e1s:\r\n

\u201e<\/em>Aki M\u00e1rton-napj\u00e1n lib\u00e1t nem eszik, az eg\u00e9sz \u00e9vben \u00e9hezik, aki pedig \u00fajbort nem iszik, eg\u00e9sz \u00e9vben szomjazik.<\/em><\/strong>\u201d<\/em><\/p>\r\nA men\u00fc a hozz\u00e1 ill\u0151 borokkal pedig annyira figyelemre m\u00e9lt\u00f3, hogy kihagyhatatlan programm\u00e1 emeli:\r\n

Ol\u00edvaolajban konfit\u00e1lt lazacfil\u00e9 vizitorm\u00e1s lilaburgonyasal\u00e1t\u00e1val, ubork\u00e1s zellertat\u00e1rral, fekete ol\u00edv\u00e1val<\/em>\r\nKreinbacher Brut pezsg\u0151, Soml\u00f3<\/em>\r\n\r\nF\u00fcst\u00f6lt libamellsonka langall\u00f3val, libam\u00e1jp\u00e1st\u00e9tommal, gy\u00f6mb\u00e9res chilis mang\u00f3kr\u00e9mmel<\/em>\r\nPannonhalmi St. Martinus 2014, Pannonhalma<\/em>\r\n\r\nT\u00f6lt\u00f6tt h\u00e1ziny\u00fal sonk\u00e1s kelbimb\u00f3val, fiatal r\u00e9p\u00e1val, csics\u00f3k\u00e1val<\/em>\r\nBott Frigyes Granum 2013, Muzsla<\/em><\/em><\/p>\r\n

\u00c9rlelt szarvasfil\u00e9 feh\u00e9rm\u00e1kos gnocchival, v\u00f6r\u00f6sboros c\u00e9klalekv\u00e1rral, varg\u00e1nya jus-vel<\/em>\r\nHeimann Birtokbor 2011 Szeksz\u00e1rd<\/em>\r\n\r\nCitromos s\u00fct\u0151t\u00f6ktorta narancsfagylalttal<\/em>\r\nSauska Late Harvest 2013, Tokaj<\/em><\/em><\/p>\r\n\u00a0<\/em>\r\n\r\nNem tudok enn\u00e9l jobb M\u00e1rton napi vigass\u00e1got elk\u00e9pzelni, ahol tisztelettel \u00e9s szeretettel gondolhatok a r\u00e9gi \u00f6regekre \u00e9s az \u0151 hiedelmeikre.\r\n\r\nM\u00e9g nem k\u00e9s\u0151 saj\u00e1t men\u00fcsort kre\u00e1lni sem, amelyre nagyon javaslom a konfit\u00e1lt lib\u00e1t. Itt is a hagyom\u00e1nyos kemenc\u00e9s konyha \u00f6tv\u00f6z\u0151dik a modern f\u0171szerez\u00e9ssel, amelynek az eredm\u00e9nye az oml\u00f3s libah\u00fas. Eml\u00e9keztek? Itt \u00edrtam<\/a> le nektek p\u00e1rizsi \u00e9lm\u00e9nyeim k\u00f6z\u00f6tt a konfit\u00e1lt kacsa t\u00f6rt\u00e9net\u00e9t, nos nem kell m\u00e1st tenni, csak a kacs\u00e1t lib\u00e1ra cser\u00e9lni M\u00e1rton napj\u00e1n.\r\n

\"http:\/\/www.dreamstime.com\/-image12256785\"<\/a><\/p>\r\n ","type":"rich","thumbnail_url":"https:\/\/eletsoja.cafeblog.hu\/files\/2012\/01\/kacsa-konfit-150x150.jpg","thumbnail_width":150,"thumbnail_height":150}