{"version":"1.0","provider_name":"\u00c9let s\u00f3ja","provider_url":"https:\/\/eletsoja.cafeblog.hu","author_name":"Bag\u00f3 T\u00fcnde","author_url":"https:\/\/eletsoja.cafeblog.hu\/author\/bago_tunde\/","title":"Mit eszik a S\u00e9f \u00daj\u00e9v napj\u00e1n?","html":"

Szilveszter el\u0151tt mindenki arra koncentr\u00e1l, hogy min\u00e9l fens\u00e9gesebb legyen a szilveszteri vacsora, s alig gondolunk az \u00e9v els\u0151 napj\u00e1ra. Ezzel a nappal ind\u00edtjuk pedig az \u00faj \u00e9v\u00fcnket, \u00edgy nem mindegy, mit esz\u00fcnk. Eml\u00e9keimben kutatva azt tal\u00e1lom, hogy gyermekkoromban ezen a napon kocsony\u00e1t ett\u00fcnk, s persze nem maradt el a lencse. A lencse, amelyet gyermekk\u00e9nt - akit a sz\u00fclei m\u00e9g nem vittek a szilveszteri b\u00e1lba - nagymam\u00e1mmal k\u00f6zvetlen\u00fcl \u00e9jf\u00e9l ut\u00e1n v\u00e1logattunk a k\u00f6vetkez\u0151 napi eb\u00e9dhez a gazdag \u00e9v rem\u00e9ny\u00e9ben. Manaps\u00e1g divatos dolog a gasztron\u00f3mi\u00e1ban is visszat\u00e9rni a hagyom\u00e1nyokhoz, de olyan m\u00f3don, hogy vigy\u00fcnk bele valami moderns\u00e9get is.<\/p>\r\n

Gondoltam egyet, s megk\u00e9rdeztem a szakembert, a Villa Medici s\u00e9fj\u00e9t, Amrein Csab\u00e1t<\/strong> - Mit eszik a S\u00e9f \u00daj\u00e9v napj\u00e1n?<\/strong><\/p>\r\n

\"amrein<\/a><\/p>\r\n

Amrein Csaba 16 \u00e9ve vezeti a Villa Medici konyh\u00e1j\u00e1t, el\u0151tte dolgozott k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n, N\u00e9metorsz\u00e1gban. H\u00e1rom kisgyermek \u00e9desapja, s ebben az \u00e9vben az egyik szakmai elismer\u00e9se volt, hogy a Magyar konyha \u00e1ltal megjelentetett 20 s\u00e9f 100 recept c\u00edm\u0171 k\u00f6nyv<\/strong>be \u0151 \u00e9s receptjei is helyet kaptak.<\/p>\r\n

\"20sef100recept_valasz_fill_670x410\"<\/a><\/p>\r\n

K\u00e9rd\u00e9semre, hogy mit is esznek \u0151k csal\u00e1di k\u00f6rben \u00daj\u00e9v napj\u00e1n, igazi s\u00e9f m\u00f3dj\u00e1ra, r\u00e9szletes le\u00edr\u00e1sokkal v\u00e1laszolt:<\/p>\r\n

Az, hogy mit eszik a s\u00e9f \u00faj\u00e9vkor, k\u00e9t t\u00e9nyez\u0151 hat\u00e1rozza meg; az egyik, hogy pici gyermekeim vannak egy, \u00f6t, \u00e9s t\u00edz \u00e9vesek, m\u00e1sr\u00e9szt falun n\u0151ttem fel ez\u00e9rt a hagyom\u00e1nyok is fontosnak sz\u00e1momra. Mindig szoktam f\u0151zni igazi j\u00f3\u00edz\u0171 kocsony\u00e1t<\/strong> azzal a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9ggel, hogy \u00e9n pulykacombot \u00e9s sert\u00e9snyelvet teszek bele. Mivel a gyerekek finny\u00e1sak, ez\u00e9rt a t\u00e1lal\u00e1st teljesen m\u00e1sk\u00e9pp csin\u00e1lom. A pulykacombr\u00f3l lefejtem a h\u00fast \u00e9s a sert\u00e9snyelvet is kock\u00e1kra v\u00e1gom. Semmilyen b\u00f6rk\u00e9t \u00e9s hasonl\u00f3, a gyerekeknek esetleg \"undi\" dolgot nem rakok bele. Keresek egy szilikon form\u00e1t f\u0151z\u00f6k f\u00fcrjtoj\u00e1st \u00e9s h\u00fasokat sz\u00e9pen r\u00e9tegzem a form\u00e1ba. A kocsonya lev\u00e9t egy kis s\u00e1fr\u00e1nnyal, vagy kurkum\u00e1val aranys\u00e1rg\u00e1ra sz\u00ednezem, majd kih\u0171t\u00f6m \u00e9s sz\u00e9pen kibor\u00edtom a form\u00e1b\u00f3l. \u00cdgy a gyerekek egy arany sz\u00edn\u0171 \u00e1ttetsz\u0151 gusztusos \u00e9telt kapnak, amiben a hagyom\u00e1nyos kocsonya \u00edze is benne lesz.<\/p>\r\n

A k\u00f6vetkez\u0151 fog\u00e1s a lencse, amib\u0151l \u00e9n egy j\u00f3\u00edz\u0171 lencsekr\u00e9mleves<\/strong>t k\u00e9sz\u00edtek. Nagyon sok fajta lencs\u00e9t lehet ma m\u00e1r kapni, de ehhez az \u00e9telhez j\u00f3 lesz a j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 magyar lencse is (a piros lencse is megbarnul f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben). A lencs\u00e9t megmosom \u00e9s\u00a0 f\u00fcst\u00f6lt oldalassal, vagy f\u00fcst\u00f6lt orjacsonttal felrakom f\u0151ni. Itt fontos hogy hagyom\u00e1nyos \"falusi\" f\u00fcst\u00f6lt term\u00e9keket v\u00e1lasszunk, mert a gyorsan p\u00e1colt \"ipari\" h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek nem j\u00f3k. Egy kilogramm lencs\u00e9hez f\u00e9l kilogramm f\u00fcst\u00f6lt h\u00fas kell. Dobok mell\u00e9 3 gerezd fokhagym\u00e1t, egy darab s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, egy darab v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, s\u00f3t, bab\u00e9rlevelet. No \u00e9s egy kev\u00e9s must\u00e1rt. A s\u00f3val \u00f3vatosan kell b\u00e1nni, mert a f\u00fcst\u00f6lt h\u00fas is s\u00f3s, s k\u00f6nnyen els\u00f3zhatjuk. Miel\u0151tt teljesen sz\u00e9tf\u0151ne a lencse kiveszek bel\u0151le, hogy a hagyom\u00e1nyokat is megtartsuk. Ez majd levesbet\u00e9t lesz az oldalasr\u00f3l lefejtett h\u00fassal egy\u00fctt. Sz\u00f3val kiveszem a h\u00fast \u00e9s amikor m\u00e1r sz\u00e9tf\u0151tt a lencse beleteszek egy kis tejsz\u00ednt vagy kev\u00e9s vajat. Botmixerrel p\u00fcr\u00e9s\u00edtem az eg\u00e9szet, majd sz\u0171r\u0151n is \u00e1tsz\u0171r\u00f6m, a h\u00fassal \u00e9s a kiszedett eg\u00e9sz lencs\u00e9vel t\u00e1lalom. Nagyon finom, csak j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 f\u00fcst\u00f6lt \u00e1ru kell hozz\u00e1. S, hogy mi\u00e9rt is veszek ki eg\u00e9sz lencs\u00e9t? Az eg\u00e9sz lencse \u00faj\u00e9vkor a p\u00e9nzt szimboliz\u00e1lja... nehogy emiatt ne legyen ...<\/p>\r\n

\u00a0A f\u0151\u00e9tel a mi asztalunkon \u00faj\u00e9vkor \u00e1ltal\u00e1ban sert\u00e9s vagy mangalica sz\u0171z<\/strong>, amit szalonn\u00e1s gombaraguval kelk\u00e1poszt\u00e1val \u00e9s sert\u00e9sh\u00e1l\u00f3val<\/strong> k\u00e9sz\u00edtek. A sz\u0171zpecseny\u00e9t s\u00f3zom, borsozom, majd forr\u00f3 serpeny\u0151ben kis k\u00e9rget s\u00fct\u00f6k r\u00e1. F\u00e9lreteszem pihenni, s k\u00f6zben elk\u00e9sz\u00edtem a kelk\u00e1poszt\u00e1t.
A kelk\u00e1poszta leveleket s\u00f3s v\u00edzben el\u0151f\u0151z\u00f6m, majd kih\u0171t\u00f6m \u00e9s ezt is f\u00e9lreteszem. Csin\u00e1lok egy v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1s, gomb\u00e1s ragut, amelyhez az alkot\u00f3r\u00e9szeket olyan apr\u00f3ra v\u00e1gom, amennyire csak lehet. A sert\u00e9sh\u00e1l\u00f3t (a sert\u00e9s hash\u00e1rty\u00e1ja, amelyet, ha megs\u00fct\u00fcnk ropog\u00f3s lesz, de nem zs\u00edros \u00e9s nem is zavar\u00f3, mert nagyon v\u00e9kony, jobb hentesekn\u00e9l lehet kapni) be\u00e1ztatom \u00e9s olyan hossz\u00fara v\u00e1gom, amilyen hossz\u00fa a sz\u0171zpecsenye.
\u00a0A h\u00fasra r\u00e1helyezzem a gomba ragut, beburkolom a kelk\u00e1poszta leveleivel. Majd a v\u00e9g\u00e9n a sert\u00e9sh\u00e1l\u00f3val is. Nagyon forr\u00f3 s\u00fct\u0151ben ropog\u00f3sra s\u00fct\u00f6m. K\u00e1poszt\u00e1s gnocchit adok hozz\u00e1, ami \u00fagy k\u00e9sz\u00fcl, mint a k\u00e1poszt\u00e1s t\u00e9szta, de a t\u00e9szta helyett gnocchival keverem \u00f6ssze a reszelt pir\u00edtott k\u00e1poszt\u00e1t. A sz\u0171zpecseny\u00e9t felszeletelve t\u00e1lalom. L\u00e1tv\u00e1nyos \u00f6nmag\u00e1ban is \u00e9s a gnocchival k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen.<\/p>\r\n

Desszertnek mi mindig a hagyom\u00e1nyos mad\u00e1rtejet<\/strong> k\u00e9sz\u00edtj\u00fck, amihez alm\u00e1s pit\u00e9t vagy fl\u00f3dnit<\/strong> k\u00edn\u00e1lunk.<\/p>\r\n

\u00dagy \u00e9rzem, hogy ezekkel az \u00e9telekkel a hagyom\u00e1nyok k\u00f6zel\u00e9ben maradok, de a saj\u00e1t elk\u00e9pzel\u00e9seimet, kreativit\u00e1somat is kifejezhetem, valamint a csal\u00e1dom \u00e9s a gyermekeim sz\u00e1m\u00e1ra is \u00edzletes \u00fcnnepi eb\u00e9ddel kezdhetem az \u00faj esztend\u0151t.<\/p>\r\n

Boldog \u00faj \u00e9vet k\u00edv\u00e1n Amrein Csaba s\u00e9f \u00e9s az \u00c9let s\u00f3ja blog!<\/strong><\/p>\r\n

 <\/p>","type":"rich","thumbnail_url":"https:\/\/eletsoja.cafeblog.hu\/files\/2014\/12\/amrein-csaba-150x150.jpg","thumbnail_width":150,"thumbnail_height":150}