Kutat\u00e1saimhoz, amelyek a Fekete-erd\u0151 feketes\u00e9g\u00e9re vonatkoztak (kor\u00e1bbi cikket a t\u00e9m\u00e1ban l\u00e1sd itt<\/a>), hozz\u00e1 tartozott a szem\u00e9lyes tapasztalatszerz\u00e9s. Elbarangoltunk h\u00e1t h\u0171s\u00e9ges t\u00e1rsammal \u00e9s fot\u00f3sommal a Fekete-erd\u0151 legmagasabb pontj\u00e1ra, a Feldbergre, hogy fentr\u0151l is szem\u00fcgyre vegy\u00fck a Fekete-erd\u0151 feketes\u00e9g\u00e9t.<\/p>\r\n[caption id=\"attachment_3131\" align=\"aligncenter\" width=\"600\"] S mivel im\u00e1dunk a cs\u00facsra t\u00f6rni, nem volt nek\u00fcnk el\u00e9g a hegy teteje, hanem m\u00e9g az ott \u00e1lldog\u00e1l\u00f3 toronyba is fel akartunk m\u00e1szni. A kil\u00e1t\u00e1s fantasztikum\u00e1t\u00f3l elb\u0171v\u00f6lve liftezt\u00fcnk lefel\u00e9, amikor az els\u0151 szinten ott termett egy felirat: Sonkam\u00fazeum<\/a>.<\/p>\r\n A sonkam\u00fazeum<\/strong><\/p>\r\n Apr\u00f3cska terem, k\u00f6rpanor\u00e1ma, s egy interakt\u00edv ki\u00e1ll\u00edt\u00e1s a fekete-erdei sonka titkair\u00f3l. Na j\u00f3, az\u00e9rt a l\u00e9nyeget teljes eg\u00e9sz\u00e9ben nem \u00e1rult\u00e1k el, de mire v\u00e9gign\u00e9zt\u00fck a ki\u00e1ll\u00edt\u00e1st, m\u00e1r vil\u00e1goss\u00e1 v\u00e1lt, hogy mi\u00e9rt is \u00edzlik olyan nagyon nek\u00fcnk ez a finoms\u00e1g.<\/p>\r\n[caption id=\"attachment_3143\" align=\"aligncenter\" width=\"397\"] A nagy titok<\/strong><\/p>\r\n A fekete-erdei sonka (schwarzw\u00e4lder Schinken) egy v\u00e9dett term\u00e9k, amelynek gy\u00e1rt\u00e1sa t\u00f6bb, mint 300 \u00e9vre ny\u00falik vissza a Fekete-erd\u0151ben. A h\u0171t\u0151k kor\u00e1t megel\u0151z\u0151en a diszn\u00f3torok ut\u00e1ni konzerv\u00e1l\u00e1s hozta l\u00e9tre a s\u00f3z\u00e1st \u00e9s a f\u00fcst\u00f6l\u00e9st - ez eddig ismer\u0151s, ugye? Sok k\u00eds\u00e9rletez\u00e9s ut\u00e1n \u00fagy gondolt\u00e1k a fekete-erdei parasztok, hogy a diszn\u00f3 sonk\u00e1ja a legalkalmasabb egy f\u0171szerbe p\u00e1col\u00e1sra, s\u00f3z\u00e1sra \u00e9s hidegen f\u00fcst\u00f6l\u00e9sre. \u00d6sszev\u00e1logatt\u00e1k a f\u0171szereket, amelyek \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9t ma is nagy gonddal titkosan \u0151rzik, s csak annyit \u00e1rulnak el, hogy a p\u00e1cba j\u00f3l j\u00f6n a bab\u00e9rlev\u00e9l, a bor\u00f3kabogy\u00f3, fah\u00e9j, a s\u00f3, a bors, a fokhagyma, a szegf\u0171szeg, s a koriander. S mib\u0151l mennyi? No ez a nagy titok. A p\u00e1col\u00e1s-s\u00f3z\u00e1s ut\u00e1n k\u00e9t h\u00e9tig egy sz\u00e1r\u00edt\u00f3 helyis\u00e9gben cs\u00fcngnek a sonk\u00e1k, majd ir\u00e1ny a f\u00fcst\u00f6l\u0151 kamra. S itt j\u00f6n egy \u00fajabb titok, amely ma m\u00e1r nyilv\u00e1nos, ez pedig nem m\u00e1s, mint a Fekete-erd\u0151 f\u00e1inak, a t\u0171level\u0171eknek az \u00f6nfel\u00e1ldoz\u00e1sa az isteni sonk\u00e1\u00e9rt.<\/p>\r\n[caption id=\"attachment_3145\" align=\"aligncenter\" width=\"600\"] A hidegen f\u00fcst\u00f6l\u00e9shez ugyanis a t\u0171level\u0171ek \u00e1gait, s a fa forg\u00e1csait haszn\u00e1lj\u00e1k. Vigy\u00e1zat, ez hideg f\u00fcst\u00f6l\u00e9s, azaz nem szabad 15-25 fokn\u00e1l melegebbnek lennie a f\u00fcst\u00f6l\u0151 csatorn\u00e1ban. A f\u00fcst\u00f6l\u00e9s ut\u00e1n ism\u00e9t egy kis pihen\u00e9s, amely sor\u00e1n \u00e1lland\u00f3an figyelik, hogy mikor \u00e9ri el a fekete-erdei sonka a megfelel\u0151 min\u0151s\u00e9get.<\/p>\r\n Ezut\u00e1n m\u00e1r csak csomagolni \u00e9s fogyasztani kell. Aprop\u00f3 fogyaszt\u00e1s! Nagyon fontos felh\u00edv\u00e1s a m\u00fazeum r\u00e9sz\u00e9r\u0151l, hogy a sonka csomagol\u00e1s\u00e1t fogyaszt\u00e1s el\u0151tt 15 perccel ki kell nyitni, hogy annak arom\u00e1ja a legjobban kibontakozhasson.<\/p>\r\n R\u00e9gen \u00e9s ma<\/strong><\/p>\r\n A Fekete-erd\u0151 parasztgazdas\u00e1gaiban eleinte a konyh\u00e1k szolg\u00e1ltak f\u00fcst\u00f6l\u00e9sre. S miel\u0151tt azt gondoln\u00e1nk, hogy az mennyire borzaszt\u00f3 lehetett, l\u00e1tnunk kell el\u0151nyeit is. A t\u0171zhely f\u00f6l\u00f6tt, ahol a f\u00fcst szabadon indult \u00fatj\u00e1ra, vessz\u0151ket r\u00f6gz\u00edtettek, amelyre a sonk\u00e1t, a kolb\u00e1szt \u00e9s a szalonn\u00e1t akasztott\u00e1k.<\/p>\r\n[caption id=\"attachment_3144\" align=\"aligncenter\" width=\"397\"] Mik\u00f6zben f\u0151ztek, azok f\u00fcst\u00f6l\u0151dtek, majd a f\u00fcst v\u00e1ndorolt tov\u00e1bb a gerend\u00e1zat fel\u00e9, ahol szint\u00e9n egy konzerv\u00e1l\u00f3 munk\u00e1t v\u00e9gzett amellett, hogy m\u00e9g a gerenda lobban\u00e9konys\u00e1g\u00e1t egy esetleges t\u0171z eset\u00e9n cs\u00f6kkentette. A f\u00fcstgomoly majd a padl\u00e1son rakott rendet, kiirtotta az ott elszaporod\u00f3 bogarakat \u00e9s f\u00e9rgeket, s egy kis kit\u00e9r\u0151vel m\u00e9g az ist\u00e1ll\u00f3k nedvess\u00e9g\u00e9t is kisz\u00e1r\u00edtotta. Mire a f\u00fcst mindezt a munk\u00e1t elv\u00e9gezte, m\u00e1r a sonka is k\u00e9szre f\u00fcst\u00f6l\u0151d\u00f6tt \u00e9s fens\u00e9ges csemegek\u00e9nt ker\u00fclt a csal\u00e1dok asztal\u00e1ra.<\/p>\r\n[caption id=\"attachment_3147\" align=\"aligncenter\" width=\"600\"] S hogyan eszem \u00e9n a fekete-erdei sonk\u00e1t?<\/strong><\/p>\r\n Azt hiszem az \u00f6sszes sonka k\u00f6z\u00fcl ezt szeretem a legjobban. Az \u00e9n \u00edzlel\u0151 bimb\u00f3im im\u00e1dj\u00e1k a t\u0171lev\u00e9l kiv\u00e1ltotta arom\u00e1t, a f\u00fcst\u00f6s \u00edzt \u00e9s a h\u00e1tt\u00e9rb\u0151l felvillan\u00f3 f\u0171szereket. Eszem h\u00e1t csak \u00fagy a csomagb\u00f3l kikapva, vagy megpir\u00edtva, sp\u00e1rg\u00e1ra tekerve, vagy h\u00fasokba t\u00f6ltve. Pr\u00f3b\u00e1lj\u00e1tok ki ti is a sp\u00e1rg\u00e1s verzi\u00f3t, amelyhez nem kell m\u00e1st tenni, mint kettes\u00e9vel a sp\u00e1rg\u00e1t fekete-erdei sonk\u00e1ba tekerni, s\u00fct\u0151be tenni, kev\u00e9s vajat rakni al\u00e1, megsz\u00f3rni egy kis sajttal (parmez\u00e1n vagy gouda) \u00e9s 10 percig l\u00e9gkever\u00e9s 180 fokon, majd grillezve s\u00fcss\u00e9tek m\u00e9g 5 percig. A sp\u00e1rgaszezon legzamatosabb vacsor\u00e1ja lesz!<\/p>\r\n <\/p>","type":"rich","thumbnail_url":"https:\/\/eletsoja.cafeblog.hu\/files\/2015\/06\/154-150x150.jpg","thumbnail_width":150,"thumbnail_height":150}![\"kilato_a_Feldbergen\"](\"https:\/\/eletsoja.cafeblog.hu\/files\/2015\/05\/kilato_a_Feldbergen.jpg\")
<\/a> Fot\u00f3: dr. Szalai Kriszti\u00e1n[\/caption]\r\n<\/a> Fot\u00f3: dr. Szalai Kriszti\u00e1n[\/caption]\r\n<\/a> Fot\u00f3: dr. Szalai Kriszti\u00e1n[\/caption]\r\n<\/a> Fot\u00f3: dr. Szalai Kriszti\u00e1n[\/caption]\r\n<\/a> Fot\u00f3: dr. Szalai Kriszti\u00e1n[\/caption]\r\n