{"version":"1.0","provider_name":"\u00c9let s\u00f3ja","provider_url":"https:\/\/eletsoja.cafeblog.hu","author_name":"Bag\u00f3 T\u00fcnde","author_url":"https:\/\/eletsoja.cafeblog.hu\/author\/bago_tunde\/","title":"Mi\u00e9rt lett a r\u00e1ntott csirke vas\u00e1rnapi eb\u00e9d?","html":"

R\u00e1ntott csirk\u00e9t csak vas\u00e1rnap esz\u00fcnk, a h\u00e9t t\u00f6bbi napj\u00e1n isten ellen val\u00f3 v\u00e9tek lenne<\/em> - mondta a nagymam\u00e1m gyermekkoromban. Nem \u00e9rtettem szeg\u00e9ny j\u00f3 mam\u00e1m ilyen jelleg\u0171 \u00e9telbeoszt\u00e1sait, s azt hiszem, ha \u00e9lne, akkor nagyon meglep\u0151d\u00f6tt volna, hogy p\u00e9ntek este r\u00e1ntott csirk\u00e9t ett\u00fcnk St\u00e1jerorsz\u00e1g f\u0151v\u00e1ros\u00e1ban<\/strong><\/em>, Grazban. Mi viszont meg\u00e9rtett\u00fck ott, az \u00e9tteremben a vas\u00e1rnapi r\u00e1ntott csirke eset\u00e9t.\u00a0<\/p>\r\n

\"\"<\/a><\/p>\r\n

A Backhendl<\/strong><\/em>-et, ahogy Grazban \u00e9s eg\u00e9sz Ausztri\u00e1ban h\u00edvj\u00e1k a r\u00e1ntott csirk\u00e9t a XVIII. sz\u00e1zadb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 osztr\u00e1k specialit\u00e1snak tartj\u00e1k (pontosabban b\u00e9csinek)<\/strong><\/em>.<\/p>\r\n

Az el\u0151kel\u0151, kifinomult konyha k\u00e9pvisel\u0151je volt a Biedermeier korszakban az \u00edzletes bund\u00e1ban kis\u00fct\u00f6tt csirke. Els\u0151sorban az arisztokr\u00e1cia \u00e9s a gazdag polg\u00e1rs\u00e1g asztal\u00e1ra ker\u00fclt.\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\r\n

A sz\u00e1rnyasok m\u00e1r kor\u00e1bban is a j\u00f3l\u00e9tet, a vagyonoss\u00e1got jelk\u00e9pezt\u00e9k.<\/strong><\/em> \u00dagy tartott\u00e1k, hogy egy paraszt asztal\u00e1ra csak akkor ker\u00fcl csirke, ha az beteg. Itt egy \u00fajabb szok\u00e1sunk, miszerint a betegnek gyenge csirke leves\u00e9t kell adni (no meg a sz\u00fcl\u00e9sb\u0151l l\u00e1badoz\u00f3 n\u0151nek is).\u00a0<\/p>\r\n

\"\"<\/a><\/p>\r\n

Ilyen m\u00falttal nem csoda, ha az \u00e9n - nem t\u00fal m\u00f3dos csal\u00e1db\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 - nagymam\u00e1m csakis vas\u00e1rnap tudta a r\u00e1ntott csirk\u00e9t az asztalon elk\u00e9pzelni.<\/p>\r\n

Egy grazi \u00e9tteremben azt is megtudtam, hogy a csirke legnemesebb r\u00e9sz\u00e9nek a Bischof-ot, azaz p\u00fcsp\u00f6k\u00f6t tartj\u00e1k.<\/strong><\/em> Ez ugye n\u00e1lunk a h\u00edres p\u00fcsp\u00f6k falatja. Gyermekkoromban soha nem ettem meg, azt mindig a mam\u00e1m kapta, de most itt St\u00e1jerorsz\u00e1g f\u0151v\u00e1ros\u00e1ban bizony az eny\u00e9m lett az, ami a p\u00fcsp\u00f6k\u00e9.\u00a0<\/p>\r\n

Mik\u00f6zben \u00e9lvezettel, s persze k\u00e9zzel ett\u00fck a csirk\u00e9t, a kedves magyar pinc\u00e9r elmes\u00e9lt mindent, amit a r\u00e1ntott csirk\u00e9r\u0151l tudott<\/strong><\/em>:<\/p>\r\n

\"A\u00a0r\u00e1ntott csirke receptj\u00e9t el\u0151sz\u00f6r egy nemesi udvarok sz\u00e1m\u00e1ra \u00edr\u00f3dott, 1718\/19-b\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 salzburgi szak\u00e1csk\u00f6nyvben \u00edrta le Conrad Haggers.\" <\/em><\/p>\r\n

\"A polg\u00e1rs\u00e1g st\u00e1tuszszimbolumk\u00e9nt haszn\u00e1lta a XIX. sz\u00e1zadban. A fiatal csirk\u00e9t negyedelt\u00e9k, f\u0171szerezt\u00e9k, pan\u00edrozt\u00e1k \u00e9s kis\u00fct\u00f6tt\u00e9k.\"<\/em><\/p>\r\n

\"Vir\u00e1gkor\u00e1t 1870 \u00e9s 1910 k\u00f6z\u00f6tt \u00e9lte, amikor az iparosod\u00e1s k\u00f6vetkezt\u00e9ben egyre t\u00f6bben engedhett\u00e9k meg maguknak, hogy az asztalukra ker\u00fclj\u00f6n. Ekkor jelent meg az \u00e9ttermekben.\"<\/em><\/p>\r\n

Megtudom m\u00e9g azt is kim\u0171velt pinc\u00e9r\u00fcnkt\u0151l, hogy manaps\u00e1g sokat diszkut\u00e1lnak arr\u00f3l, b\u0151r\u00e9vel, vagy an\u00e9lk\u00fcl kell a csirk\u00e9t kir\u00e1ntani? Eredetileg a szak\u00e1csk\u00f6nyvek b\u0151rrel eml\u00edtik, pontosabban azt \u00edrj\u00e1k az \u00f6sszetev\u0151kn\u00e9l, hogy 1 csirke h\u00e1l\u00f3ruh\u00e1ban, azaz b\u0151r\u00e9vel.<\/em> :-)<\/p>\r\n

\u00cdgy t\u00f6rt\u00e9nt h\u00e1t, hogy meg\u00e9rtettem nagymam\u00e1m ragaszkod\u00e1s\u00e1t a vas\u00e1rnapi r\u00e1ntott csirk\u00e9hez Grazban, St\u00e1jerorsz\u00e1g f\u0151v\u00e1ros\u00e1ban. A csirke ut\u00e1n megk\u00f3stoltunk egy j\u00f3 poh\u00e1r feh\u00e9r bort az el\u0151z\u0151 napon Kitzeckben, az osztr\u00e1k Toszk\u00e1na f\u0151v\u00e1ros\u00e1ban v\u00e1s\u00e1rolt isteni ned\u00fcb\u0151l. (Kitzeckr\u0151l itt olvashattok egy besz\u00e1mol\u00f3t!<\/a>)<\/p>\r\n[caption id=\"attachment_7252\" align=\"aligncenter\" width=\"600\"]\"\"<\/a> Fot\u00f3: dr. Szalai Kriszti\u00e1n[\/caption]","type":"rich","thumbnail_url":"https:\/\/eletsoja.cafeblog.hu\/files\/2017\/05\/IMG_5497_kicsik-150x150.jpg","thumbnail_width":150,"thumbnail_height":150}