1.0Élet sójahttps://eletsoja.cafeblog.huBagó Tündehttps://eletsoja.cafeblog.hu/author/bago_tunde/<p style="text-align: left"><em>Rántott csirkét csak vasárnap eszünk, a hét többi napján isten ellen való vétek lenne</em> - mondta a nagymamám gyermekkoromban. Nem értettem szegény jó mamám ilyen jellegű ételbeosztásait, s azt hiszem, ha élne, akkor nagyon meglepődött volna, hogy péntek este <em><strong>rántott csirkét ettünk Stájerország fővárosában</strong></em>, Grazban. Mi viszont megértettük ott, az étteremben a vasárnapi rántott csirke esetét. </p> <p><a href="https://eletsoja.cafeblog.hu/2017/05/25/miert-lett-a-rantott-csirke-vasarnapi-ebed/img_5497_kicsik/" rel="attachment wp-att-7286"><img class="size-large wp-image-7286 aligncenter" src="https://eletsoja.cafeblog.hu/files/2017/05/IMG_5497_kicsik-600x415.jpg" alt="" width="600" height="415" /></a></p> <p style="text-align: left">A <em><strong>Backhendl</strong></em>-et, ahogy Grazban és egész Ausztriában hívják a rántott csirkét <em><strong>a XVIII. századból származó osztrák specialitásnak tartják (pontosabban bécsinek)</strong></em>.</p> <p style="text-align: left">Az előkelő, kifinomult konyha képviselője volt a Biedermeier korszakban az ízletes bundában kisütött csirke. <strong><em>Elsősorban az arisztokrácia és a gazdag polgárság asztalára került. </em></strong></p> <p style="text-align: left"><em><strong>A szárnyasok már korábban is a jólétet, a vagyonosságot jelképezték.</strong></em> Úgy tartották, hogy egy paraszt asztalára csak akkor kerül csirke, ha az beteg. Itt egy újabb szokásunk, miszerint a betegnek gyenge csirke levesét kell adni (no meg a szülésből lábadozó nőnek is). </p> <p><a href="https://eletsoja.cafeblog.hu/2017/05/25/miert-lett-a-rantott-csirke-vasarnapi-ebed/backhendl01/" rel="attachment wp-att-7287"><img class="size-large wp-image-7287 aligncenter" src="https://eletsoja.cafeblog.hu/files/2017/05/backhendl01-434x600.jpg" alt="" width="434" height="600" /></a></p> <p style="text-align: left">Ilyen múlttal nem csoda, ha az én - nem túl módos családból származó - nagymamám csakis vasárnap tudta a rántott csirkét az asztalon elképzelni.</p> <p style="text-align: left">Egy grazi étteremben azt is megtudtam, hogy <em><strong>a csirke legnemesebb részének a Bischof-ot, azaz püspököt tartják.</strong></em> Ez ugye nálunk a híres püspök falatja. Gyermekkoromban soha nem ettem meg, azt mindig a mamám kapta, de most itt Stájerország fővárosában bizony az enyém lett az, ami a püspöké. </p> <p style="text-align: left">Miközben élvezettel, s persze kézzel ettük a csirkét, <em><strong>a kedves magyar pincér elmesélt mindent, amit a rántott csirkéről tudott</strong></em>:</p> <p style="text-align: left">"A<em> rántott csirke receptjét először egy nemesi udvarok számára íródott, 1718/19-ből származó salzburgi szakácskönyvben írta le Conrad Haggers." </em></p> <p style="text-align: left"><em>"A polgárság státuszszimbolumként használta a XIX. században. A fiatal csirkét negyedelték, fűszerezték, panírozták és kisütötték."</em></p> <p style="text-align: left"><em>"Virágkorát 1870 és 1910 között élte, amikor az iparosodás következtében egyre többen engedhették meg maguknak, hogy az asztalukra kerüljön. Ekkor jelent meg az éttermekben."</em></p> <p style="text-align: left">Megtudom még azt is kiművelt pincérünktől, hogy manapság sokat diszkutálnak arról, bőrével, vagy anélkül kell a csirkét kirántani? <em>Eredetileg a szakácskönyvek bőrrel említik, pontosabban azt írják az összetevőknél, hogy 1 csirke hálóruhában, azaz bőrével.</em> :-)</p> <p style="text-align: left">Így történt hát, hogy megértettem nagymamám ragaszkodását a vasárnapi rántott csirkéhez Grazban, Stájerország fővárosában. A csirke után megkóstoltunk egy jó pohár fehér bort az előző napon Kitzeckben, az osztrák Toszkána fővárosában vásárolt isteni nedüből. (<a href="https://eletsoja.cafeblog.hu/2017/05/23/az-osztrak-toszkana-fovarosa-kitzeck/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Kitzeckről itt olvashattok egy beszámolót!</a>)</p> [caption id="attachment_7252" align="aligncenter" width="600"]<a href="https://eletsoja.cafeblog.hu/2017/05/23/az-osztrak-toszkana-fovarosa-kitzeck/_dsc5541_kicsik/" rel="attachment wp-att-7252"><img class="size-large wp-image-7252" src="https://eletsoja.cafeblog.hu/files/2017/05/DSC5541_kicsik-600x397.jpg" alt="" width="600" height="397" /></a> Fotó: dr. Szalai Krisztián[/caption]richhttps://eletsoja.cafeblog.hu/files/2017/05/IMG_5497_kicsik-150x150.jpg150150